Depuis 2011, Félix-Antoine participe à une étude visant à mettre au point un traitement pour désensibiliser les personnes allergiques au lait de vache. Son histoire est une source d’espoir pour tous ceux et celles qui sont aux prises avec des allergies alimentaires.

Par Marie-France Fecteau et Pascal Bourque

Notre fils, Félix-Antoine, a treize ans et de multiples allergies alimentaires. À dix mois, il était allergique au lait, aux œufs, aux arachides, aux noix, aux graines de sésame, aux graines de tournesol et à la moutarde. Au cours des dernières années, il a perdu plusieurs allergies : les graines de tournesol, la moutarde, les noix et les œufs.

L’allergie au lait est définitivement la plus problématique. C’est celle qui le limite le plus dans son quotidien (sorties d’école, fêtes, tournois sportifs extérieurs, voyages scolaires et familiaux, restaurants, etc.). Tout doit être planifié et organisé. Les imprévus ne sont généralement pas les bienvenus… Nous avons donc appris à anticiper et à prévoir les problèmes potentiels.

Vivre avec les allergies

Depuis le diagnostic des allergies, notre ligne de pensée est demeurée la même : vivre pleinement le moment présent en contournant les obstacles et ce afin que notre fils ne se sente jamais limité, qu’il puisse profiter de tout ce que la vie a de beau à offrir.

Ce n’est pas toujours facile. Nous devons régulièrement user d’imagination et être déterminés pour y parvenir! Ainsi, nous vivons toutes sortes d’émotions, souvent positives mais parfois négatives. Demeurer optimiste face à cela demeure, à notre avis, aussi important.

C’est dans cette optique que, depuis quelques années, nous demeurons à l’affût des avancées médicales dans ce domaine. Félix-Antoine vieillit et porte un regard plus critique sur le sujet. Il dit ce qu’il ressent et ce qu’il pense. Avec son accord, nous avons donc effectué les démarches suivantes.

Nos démarches

En 2009, le Boston Children’s Hospital a effectué un essai clinique incluant 11 enfants allergiques au lait. Dans le cadre de cette étude, on a utilisé un médicament pour l’asthme (Xolair ou Omalizumab) afin de faciliter la désensibilisation à l’allergène. Nous avons contacté cet hôpital pour savoir si son personnel pouvait aider Félix-Antoine. Nous nous sommes rendus à Boston en septembre 2010. Nous avons rencontré un spécialiste qui nous a indiqué qu’il n’y avait aucun autre essai en cours et qu’il n’y avait aucun traitement.

Après ce déplacement, nous avons continué à suivre les publications relatives à cette étude. L’an dernier, nous avons constaté qu’une étude semblable mais de plus longue haleine avait débuté au Mount Sinai Hospital de New York (un autre volet de l’étude se déroule à l’hôpital John Hopkins à Baltimore).

En juin 2011, nous nous sommes rendus à New York avec Félix-Antoine afin de vérifier s’il était admissible au traitement expérimental. Il a dû se soumettre à quelques tests, notamment une prise de sang. Lorsque nous avons eu la confirmation qu’il pouvait participer à l’étude, nous avons demandé l’avis de notre allergologue de Québec. Évidemment, ce dernier a conservé une réserve professionnelle mais nous a tout de même indiqué que le médecin spécialiste en charge de cette étude, Dr Hugh Sampson, était une sommité dans son champ de pratique.

Déroulement de l’étude

L’étude se déroule sur un maximum de trois ans et nécessite un nombre important d’allers-retours à New York. Elle se divise en différentes phases. Pour le volet de New York, il y aura 56 participants. La moitié de ceux-ci recevront un placebo au lieu du Xolair.

La première journée consiste en une provocation au lait. La quantité est vraiment minime et la réaction n’a pas besoin d’être significative. On nous avait rassurés à cet égard : la procédure était effectuée selon une méthode hautement sécuritaire. Le lendemain, le participant reçoit sa première dose de Xolair/placebo. Selon son poids, le participant doit recevoir les injections suivantes de Xolair/placebo aux deux semaines ou au mois pendant quatre mois. Pour nous, c’était aux deux semaines. Nous avons donc effectué huit allers-retours à New York pour que Félix-Antoine reçoive ses injections. Avant d’entreprendre cette première étape, nous savions que tous les participants de l’étude qui avaient entrepris la phase de désensibilisation allaient bien jusque là.

En février dernier, la désensibilisation débute pour Félix-Antoine. Il faut savoir que, même durant cette phase, les injections de Xolair ou de placebo sont administrées au participant à chaque visite. Lors de cette première journée, il devait prendre six doses différentes de poudre de lait. Cette poudre est diluée dans un petit verre de jus. Les premières doses contiennent une quantité infime (invisible à l’œil) de poudre de lait. La dernière était de 6 mg. Il devait tolérer les six doses sans démontrer de réactions allergiques pour demeurer dans l’étude. Félix-Antoine affichait un calme impressionnant. Le tout s’est fort bien déroulé. Il faut souligner le professionnalisme, la gentillesse, le soutien constant et la grande disponibilité de l’équipe médicale. Nous sommes donc repartis avec les dosettes quotidiennes à donner à Félix-Antoine, soit la quantité de la sixième dose (6 mg).

Nous sommes retournés à New York après deux semaines. Cette fois, on avait prévu quatre augmentations de dose. Pour demeurer dans l’étude, Félix-Antoine devait tolérer, au minimum, la deuxième (25 mg). De façon surprenante, il a toléré toutes les quantités de poudre de lait sans aucune réaction. La dernière dose était de 75 mg. À la visite suivante, il nous a encore étonnés en tolérant le maximum de quatre augmentations pour atteindre 195 mg. D’ici quelques mois, un seuil minimum doit être atteint et cette dernière quantité sera celle retenue pour la troisième étape, celle de la maintenance. Cette troisième étape s’échelonnera sur dix-huit mois. C’est au cours de cette étape que les participants apprennent s’ils font partie du groupe placebo ou du groupe traitement (Xolair). L’étape suivante consiste à continuer graduellement la désensibilisation jusqu’à la guérison (prendre un verre de lait complet).

Au jour le jour

Félix-Antoine est heureux de participer à cette étude. Il est enthousiaste et montre énormément de courage. Cela en demande effectivement beaucoup! Pour l’instant, il est motivé et fier de pouvoir contribuer, à sa façon, à la recherche dans le domaine des allergies alimentaires. Il sait qu’à tout moment, il peut arrêter. Nous l’appuyons complètement, peu importe sa décision. Félix-Antoine a le soutien de sa famille, de ses amis et du personnel de son milieu scolaire. Heureusement, nous sommes bien entourés, ce qui est très important.

Notre décision de participer à une telle étude n’a pas été facile à prendre. C’est un bouleversement pour Félix-Antoine mais aussi pour les autres membres de la famille. Comme parents, nous devons aussi nous assurer du bien-être de nos deux autres enfants. La vie familiale ne doit pas tourner autour de New-York. C’est facile à dire mais malheureusement compliqué à mettre en pratique! Les aspects financiers et logistiques ont meublé les discussions de plusieurs soupers dans les premiers temps. Maintenant, nous avons appris à être plus discrets et à intégrer la participation de Félix-Antoine à l’horaire de la famille.

Avant de faire le grand saut, la difficulté principale était de déterminer s’il valait mieux attendre que les traitements soient offerts au Québec ou tenter d’obtenir un résultat plus rapidement. Lors de nos premières discussions avec la coordonnatrice de l’étude, nous avons été rassurés relativement à notre engagement. Notre participation peut cesser à tout moment. C’est dans cette optique que nous avons débuté l’étude. Un aller-retour à la fois. Outre la tolérance au Xolair, il y avait d’autres variables dans l’équation. Par exemple, notre fils débutait l’école secondaire en même temps. Heureusement, tout se passe bien de ce côté et nous n’avons pas eu à choisir entre les allergies et le volet académique.

Une décision très personnelle

En somme, comme Félix-Antoine n’a maintenant que trois allergies et que celle au lait est considérablement plus problématique, nous avons décidé d’aller de l’avant. Un « portefeuille » d’allergies différent aurait peut-être mené à une autre conclusion. C’est très personnel.

Dans un avenir rapproché, il n’y a rien à l’horizon au Québec pour aider les gens allergiques au lait. C’est loin d’être certain, mais, si l’étude fonctionne pour Félix-Antoine, son adolescence sera considérablement différente. Il gagnera en liberté. C’est le risque que nous prenons. Nous investissons temps et argent en nous disant que certaines années ne peuvent être récupérées. Évidemment, nous aurions aimé plus de certitude avant d’entreprendre un tel projet. Au moins, à date, tout se déroule très bien et nous sommes confiants.

Nous tenons à souligner l’important soutien financier de la Fondation Maurice Tanguay car notre participation à cette étude nécessite de nombreux déplacements à New York en avion. Nos déplacements se font généralement en une journée : départ tôt le matin et retour à l’heure du souper ou en soirée.

Nous partageons notre expérience dans l’unique but d’informer ceux et celles vivant avec des allergies alimentaires des avancées potentielles pour l’amélioration de leur condition. Pour la suite de cette expérience, nous vous tiendrons au courant… si bien sûr vous le souhaitez!

À propos des auteurs :
Marie-France Fecteau est psychologue et Pascal Bourque, MBA, est courtier en pharmacie. Ils ont trois enfants. Ensemble, ils se compliquent la vie afin de simplifier les allergies alimentaires!

Rédaction : mai 2012

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Il y a quatorze ans, je ne connaissais rien aux allergies alimentaires. Puis, mon fils est né. Ses premières allergies ont été diagnostiquées alors qu’il n’avait que cinq mois. Vous imaginez mon désarroi!

Pendant les années qui ont suivi le diagnostic, j’ai consacré la plus grande part de mon énergie et de mon temps à apprendre à gérer ses nombreuses allergies. Je me suis documentée, j’ai consulté divers spécialistes, j’ai expérimenté à la cuisine, encore et encore…

Pour moi, l’apprentissage a été long et ardu. Heureusement, il n’est pas nécessaire qu’il en soit ainsi pour vous.

Des réponses à vos questions

Depuis 2004, j’ai donné, en solo, plus de 60 conférences sur la gestion des allergies alimentaires à la maison et en milieu de garde. Cette année j’innove : j’ai fait appel à des spécialistes reconnus en la matière pour vous offrir une journée complète de conférences et d’échanges.

J’aurai le bonheur d’animer cette journée de formation à Montréal, le 27 avril puis à Québec, le 18 mai. Il s’agit, véritablement, d’une occasion unique d’obtenir (enfin!) des réponses à vos questions sur toutes les facettes des allergies alimentaires : aspects médicaux, enjeux nutritionnels, gestion au quotidien, cuisine « sans », etc.

S’inscrire tôt, c’est payant… et prudent!

Pour en savoir plus sur cette activité, je vous invite à jeter un coup d’œil sur cette page. Je vous signale que le coût d’inscription est moindre si vous réservez votre place sept jours ou plus avant la date de la formation.

Merci de partager en signalant cette formation à toutes les personnes de votre entourage qui pourraient être intéressées par celle-ci (gestionnaires, éducatrices, cuisiniers et cuisinières de centres de la petite enfance, de garderies ou autres services de garde, personnel scolaire, etc.). Mais avant d’en parler autour de vous… n’oubliez pas de réserver votre propre place parce que le nombre de sièges est limité!!!

Alors? On se voit bientôt à Montréal ou à Québec?

Marie-Josée Bettez est auteure, entrepreneure et mère d’un adolescent allergique à de multiples aliments. Rédactrice en chef du site dejouerlesallergies.com depuis 2003, elle a publié deux ouvrages sur les allergies alimentaires et donne des ateliers et conférences sur le sujet.

Rédaction : avril 2012

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Voici l’histoire véridique et hilarante d’une mère résolue à préparer un vrai de vrai gâteau pour l’anniversaire de son fils allergique aux produits laitiers et aux œufs. Attention : cuisine extrême !

Par Marie-France Piché

Je m’en souviens comme si c’était hier.

C’était en mai 2001. J’étais enceinte d’au moins sept mois de mon deuxième enfant. Grosse comme un béluga, jambes et pieds enflés, le ventre qui m’empêche de cuisiner sans me salir la devanture, les trois mentons ballottant au vent, j’avais décidé que le troisième anniversaire de mon fils Tristan se ferait autour d’un vrai gâteau avec du vrai glaçage !

Mon premier enfant est né avec de multiples allergies, entre autres aux produits laitiers et aux œufs. Méchant défi pour faire un gâteau ! Pour ses deux premiers anniversaires, nous avions célébré autour d’une très pertinente croustade aux pommes (c’est le seul dessert que je savais faire à l’époque). Cette fois-ci j’allais innover !

Gâteau ou pizza?

J’avais donc lancé des invitations à ma famille et à ma belle-famille pour un goûter matinal d’anniversaire. C’est seulement la veille de l’évènement que je me suis décidée à « popoter ». Genre vers les 20h, après la préparation du souper, la vaisselle, le bain de Tristan, l’histoire avant le dodo et les « Maman, j’ai encore envie de pipi ! » Bref, l’heure à laquelle la femme enceinte est à son meilleur et regorge de vitalité et de patience…

Je ne connaissais qu’une seule recette de pâtisserie depuis que je tentais de patauger dans ce nouveau monde des allergies alimentaires : une recette de muffin aux bananes que j’avais trouvée dans un livre poussiéreux à la bibliothèque. Je m’étais dit : « Tiens, pourquoi pas un gros muffin de fête ? »

Je me suis mise à l’œuvre en croyant bêtement qu’une recette de muffin, ça peut faire un beau gâteau bien moelleux. Premier essai : échec complet. Le fameux muffin ne s’est pas transformé en superbe gâteau de fête. On aurait peut-être pu l’utiliser pour la galette des Rois ou comme planche à découper, mais… pas comme gâteau.

Deuxième essai. Rebelote : une autre pizza !

La crise

Le béluga commençait à manquer de patience et… de bananes. J’imagine que mon mari (appelons-le Brad…) a dû faire quelques allers-retours entre la maison et l’épicerie pour me fournir en victuailles.

J’avais donc besoin d’un plan B. Il y a dix ans, le cupcake n’était pas tellement à la mode, mais je me suis dit que ce serait une bonne solution de rechange. J’ai fait une première recette puis une deuxième (ça faisait 48 muffins ça !!! Oui, oui, je sais compter… je faisais en double) mais sans succès !!! Les moules en papier étaient indécollables. Impossible de les retirer sans partir avec la moitié du muffin.

Des « dessus » de muffins… ce n’était pas ce dont j’avais rêvé pour mon petit garçon et mes invités.

Me voici donc en larmes, assise à la table de cuisine… inconsolable. Brad ne pouvait rien faire pour calmer mon affolement.

Opération sauvetage

Ding, dong ! Une fée apparaît : ma sœur qui arrive tout droit de Montréal pour assister à l’anniversaire de son filleul. Je lui raconte mes déboires. Comment vais-je pouvoir nourrir une dizaine de personnes le lendemain matin ? Elle ouvre la poubelle et y retire le seul petit muffin pas trop mal du lot. Bon, bon, je vous entends déjà : « QUOI ??? Elle l’a pris dans la poubelle ! » Mauvaise langue va… Je vous rappelle qu’il n’y avait que du gâteau dans ma poubelle.

Ma sœur range le muffin au frigo, sèche mes larmes et m’envoie me reposer tout droit dans mon lit. « Demain matin, on ira chercher des croissants et des brioches pour tout le monde et ton fils aura droit à son gâteau recouvert d’un glaçage. » Merci Titi, ma bonne fée…

Bonne fête quand même !

Le lendemain, mon Brad court chercher les croissants et tout le reste. Ma sœur Titi, de son côté, improvise un glaçage pour THE muffin.

Il faisait beau ce samedi-là et nous avions décidé de faire la fête à l’extérieur. Le soleil était au rendez-vous, j’avais retrouvé un semblant de bonne humeur, la table était mise. Il ne manquait que le gâteau devant Tristan.

On allume une bougie. Pas de place pour en mettre trois… J’entame les premières notes du BONNE FÊTEEEE… pendant que Brad tient la porte pour que j’aille rejoindre mon fils et le reste du groupe.

Petite parenthèse. Vous savez ce qu’est la relaxine ? C’est une hormone. « Pendant la grossesse la relaxine a une gamme diverse d’effets, y compris la production de collagène de ce fait augmentant l’élasticité des muscles, tendons, ligaments et tissus du canal de naissance en raison de la livraison. » Livraison, livraison… Un bébé, c’est pas de la pizza! Bref, ça fait qu’on a toujours les mains molles ou les chevilles tordues… vous voyez ou je vous amène ?

Héééé oui, en sortant de la maison, je me tords la cheville. Le reste… c’est comme dans les films. Je vois THE muffin qui plane dans les airs au ralenti et finit sa course, évidemment côté glaçage, dans l’herbe, les cailloux et le sable…

J’ai eu, pendant quelques secondes, deux envies : celle de pleurer comme un bébé et celle d’éclater de rire. C’est la deuxième qui l’a emporté. Mais là… je ne me suis pas mise à rire, mais à HURLER DE RIRE ! Un rire de folle dingue, hystérique… Je me repassais toute la saga du gros muffin… Tout ça pour finir dans le sable !!!! Ma belle-famille a sûrement cru que j’étais à enfermer ce jour-là.

Épilogue

Qu’est-ce que Tristan a mangé ? Probablement un reste de croustade… il ne s’en souvient pas. Moi, par contre, je me rappellerai toujours cette « savoureuse » histoire.

Tu vois, Marie-Josée, si ton livre avait été publié plus tôt…. je n’aurais pas autant ri !!!

À propos de l’auteure :
Marie-France Piché est intervenante sociale et mère de trois enfants. Elle affronte les allergies alimentaires de son fils aîné avec beaucoup, beaucoup d’humour… et parfois une petite (mais toute petite, hein) larme.

Rédaction : mars 2012

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Approximativement 72 000 élèves québécois sont allergiques à un ou à plusieurs aliments et des dizaines de milliers d’autres sont asthmatiques. Pour tous ces enfants, le temps est venu d’adopter, au Québec, une loi pour encadrer la gestion de l’anaphylaxie et de l’asthme en milieu scolaire.

Lorsque mon fils fréquentait l’école primaire, la routine de la rentrée était toujours la même.

Quelques jours avant le début des classes, mon amoureux et moi sollicitions une rencontre avec la directrice, l’enseignante, la responsable du service de garde, l’éducatrice et l’infirmière scolaire pour discuter des mesures à mettre en place afin d’assurer la sécurité de Christophe et son intégration complète. Tout y passait : la prévention, les récompenses alimentaires, les activités spéciales, l’entreposage des auto-injecteurs, les mesures d’urgence applicables, etc.

Le processus était exigeant mais nécessaire. D’autant plus nécessaire qu’au Québec, il n’y a pas de politique uniforme régissant l’anaphylaxie en milieu scolaire.

Un manque de cohérence

C’est dire que la façon de gérer les allergies des élèves peut varier d’une commission scolaire à l’autre (voire même d’une école à l’autre au sein d’une même commission scolaire). Les infirmières scolaires ont un rôle de premier plan à jouer à cet égard mais, force est de reconnaître qu’en l’absence d’une structure bien établie et contraignante, dans bien des établissements primaires et secondaires, c’est trop souvent aux parents des élèves allergiques qu’il revient de prendre l’initiative d’initier des rencontres avec les intervenants scolaires et de proposer un protocole d’intervention personnalisé. Pour les parents, la tâche est lourde, les risques de dérapages importants. Et puis, surtout, cette façon de faire signifie que les enfants allergiques québécois ne jouissent pas tous de la même protection.

Le personnel scolaire doit, à tout le moins, savoir reconnaître les symptômes d’une réaction allergique ou asthmatique grave et appliquer les mesures d’urgence requises. Le décès de la petite Megann Ayotte Lefort il y a un peu plus d’un an, est un rappel douloureux de ce qui peut se produire lorsque ce n’est pas le cas.

Megann est décédée à son école à la suite d’une réaction allergique (elle était allergique aux produits laitiers) doublée d’une crise d’asthme. En dépit du fait qu’elle éprouvait des difficultés respiratoires manifestes, elle n’a pas reçu en temps opportun l’injection d’adrénaline qui aurait peut-être pu lui sauver la vie. Lorsque le 911 a finalement été contacté (40 à 45 minutes après le début des symptômes), il était déjà trop tard pour la fillette montréalaise de six ans.

La loi de Megann

En novembre dernier, je me suis jointe à une coalition composée de représentants de diverses organisations œuvrant dans le domaine des allergies et de l’asthme. Cette coalition a été formée dans un seul et unique but : faire adopter, au Québec, une loi encadrant la gestion de l’anaphylaxie et de l’asthme en milieu scolaire.

Il faut savoir que, dans ce domaine, le Québec accuse un important (et surprenant) retard. En Ontario, par exemple, une loi exige que tous les conseils scolaires de la province élaborent une politique relative à l’anaphylaxie. D’autres provinces canadiennes et des états américains ont également adopté des politiques en cette matière.

La campagne de lettres que nous avons initiée pour réclamer l’adoption d’une loi semblable à celle de l’Ontario a obtenu un grand succès. Tant et si bien que l’objectif initial de 2500 lettres a été dépassé (notre nouvelle cible : 3500 lettres). Cet indéniable soutien populaire nous aidera à faire pression auprès des ministres concernés.

À vous d’agir!

Avez-vous complété et envoyé votre lettre? Sinon, il est encore temps de le faire et cela ne vous prendra que quelques minutes. Il suffit de vous rendre sur cette page. Je vous invite en outre à inciter les membres de votre famille et vos amis à envoyer leurs propres lettres.

Les cas d’asthme et d’allergies augmentent, année après année, et, à moins que les précautions nécessaires soient prises et appliquées de façon cohérente dans tout le réseau scolaire québécois, les risques que de nouveaux drames se produisent sont très élevés. Il est plus que temps d’agir.

Comptez sur moi pour vous tenir au courant des développements dans cet important dossier!

Marie-Josée Bettez est auteure, entrepreneure et mère d’un adolescent allergique à de multiples aliments. Rédactrice en chef du site dejouerlesallergies.com depuis 2003, elle a publié deux ouvrages sur les allergies alimentaires et donne des ateliers et conférences sur le sujet.

Rédaction : mars 2012

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Le bracelet Allerbling, vous connaissez? Il s’agit d’un bracelet médical vraiment mignon qui peut être personnalisé à l’aide de pastilles colorées correspondant à divers allergènes. J’ai ajouté ce produit dans ma boutique il y a quelques mois et celui-ci est aussitôt devenu extrêmement populaire.

Il risque de le devenir plus encore puisqu’une nouvelle pastille, « Gluten Free » (sans gluten) vient de s’ajouter à la collection Allerbling. Il est en outre dorénavant possible d’acheter séparément des bracelets de grandeurs variées : très petit (123 mm), petit (140 mm), grand (156 mm) et très grand (180 mm). Chaque bracelet comprend une pastille symbole médical.

Les bracelets, tout comme la pastille « Gluten Free » ne coûtent que 4.95 $. Le coût de livraison de ces produits pour le Québec est très bas : 3.99$.

Pour en savoir plus et pour commander, je vous invite à faire un tour du côté de la boutique.

Marie-Josée Bettez est auteure, entrepreneure et mère d’un adolescent allergique à de multiples aliments. Rédactrice en chef du site dejouerlesallergies.com depuis 2003, elle a publié deux ouvrages sur les allergies alimentaires et donne des ateliers et conférences sur le sujet.

Rédaction : février 2012

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Bannir les œufs, d’accord, mais renoncer aux crêpes? Jamais! Nous garnissons habituellement les nôtres de compote ou de confiture de fruits maison, les roulons puis versons sur chacune un filet de sirop d’érable avant de les déguster, bien chaudes, au déjeuner. Festif!

Cette recette est tirée du livre Déjouer les allergies alimentaires, 2e édition.

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min
Quantité : 10 crêpes

SANS : œufs, lait, arachides, noix, graines de sésame, poisson, mollusques, crustacés, moutarde

500 ml (2 tasses) de farine de blé à pâtisserie tamisée
185 ml (¾ tasse) de boisson de soya
310 ml (1¼ tasse) d’eau
60 ml (4 c. à soupe) d’huile de canola

1. Mettez la farine dans un bol.
2. Ajoutez graduellement la boisson de soya et l’eau en mélangeant le tout avec un fouet de façon que la pâte devienne lisse et sans grumeaux.
3. Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif de format moyen enduite d’un peu d’huile de canola (environ 5 ml / 1 c. à thé par crêpe). Faites-y cuire les crêpes à feu vif des deux côtés. Empilez les crêpes dans une assiette au fur et à mesure qu’elles sont cuites en les recouvrant, si possible, afin qu’elles demeurent chaudes jusqu’au moment de servir.

Variante sans soya : remplacez la boisson de soya et l’eau par 500 ml (2 tasses) de boisson de riz.

Variante avec mélange de farines : vous pouvez remplacer la farine proposée par un mélange moitié farine de blé entier et moitié farine tout usage avec son de blé. Il vous faudra alors augmenter un peu le volume de liquide utilisé. Par contre, si vous substituez à la farine suggérée de la farine blanche tout usage, vous obtiendrez… de la colle!.

Bon appétit!

À propos de l’auteure
Marie-Josée Bettez est auteure, entrepreneure et mère d’un adolescent allergique à de multiples aliments. Rédactrice en chef du site dejouerlesallergies.com depuis 2003, elle a publié deux ouvrages sur les allergies alimentaires et donne des ateliers et conférences sur le sujet.

Dernière révision : janvier 2012

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Ça y est ! Ma première capsule vidéo est maintenant en ligne!

D’une durée de trois minutes, cette capsule a été tournée par un vidéaste professionnel (rien de moins) lors du lancement de notre livre Déjouer les allergies alimentaires – 2e édition à Montréal, le 9 novembre dernier.

Je ne saurais trop remercier les mères et les enfants qui ont accepté de témoigner pour cette vidéo en révélant, entre autres choses, leurs recettes préférées. Les petits, vous le constaterez, sont sur la même longueur d’onde à cet égard!

Vous pouvez visionner la capsule plus bas ou directement sur YouTube. J’espère que vous aimerez ! Laissez-moi savoir ce que vous en pensez en laissant un commentaire.

En terminant, j’ai un service à vous demander. Si vous appréciez mon travail, pourriez-vous faire circuler cette vidéo dans votre réseau en mettant le lien sur votre page Facebook (et sur votre blogue, si vous en avez un) et en la signalant aux personnes de votre entourage touchées de près ou de loin par les allergies alimentaires ? Cela m’aiderait vraiment.

Merci à l’avance pour le coup de main… et bon visionnement !

Marie-Josée Bettez est auteure, entrepreneure et mère d’un enfant allergique à de multiples aliments. Webmestre du site dejouerlesallergies.com depuis 2003, elle a publié deux ouvrages sur les allergies alimentaires et donne des ateliers et conférences sur le sujet.

Dernière révision : novembre 2011

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De bébé tourmenté à adolescente radieuse, voici le difficile parcours de Catherine raconté avec beaucoup d’amour par sa mère, Brigitte.

Par Brigitte Lucas

J’aimerais vous raconter une histoire, celle de ma famille et de ma fille, Catherine. J’aimerais vous expliquer comment notre vie et notre alimentation ont changé à la naissance de Catherine. Comment la nourriture est devenue notre pire ennemie.

Les premières années

Tout a commencé alors Catherine n’était encore qu’un petit bébé. Sans doute réagissait-elle à ce que je mangeais, car je l’ai allaité pendant environ un an. Par moments, sa peau devenait très rouge, elle pleurait beaucoup et se grattait partout…

Le médecin disait que Catherine faisait ses dents ou qu’elle avait des coliques. Lorsque j’ai commencé à lui donner des aliments solides, les choses ont empiré. Je lui servais des céréales avec une préparation pour nourrissons à base de lait de vache. Elle vomissait tout le temps et sa peau était de plus en plus rouge. Nous avons conclu qu’elle souffrait d’une allergie alimentaire. Nous n’étions pas vraiment dans l’inconnu car mon mari a, lui aussi, des allergies. Donc, après avoir consulté le médecin de Catherine, nous avons remplacé son lait par une préparation à base de soya et les choses se sont un peu calmées…

Au cours des années qui ont suivi, Catherine a tout de même été très, très malade. Elle a été hospitalisée plusieurs fois à cause de son asthme ou parce qu’elle était déshydratée. Elle vomissait à tout bout de champ, elle avait de l’eczéma à en pleurer, elle était en feu et son corps était couvert de plaies.

Et nous marchions sur des œufs avec les allergies. J’avais une peur bleue de lui donner un aliment auquel elle réagirait. Catherine était très chétive et, bien sûr, sa condition médicale avait un impact négatif sur son caractère : elle était toujours en pleurs, elle criait, faisait des crises de rage pour tout, se roulait par terre…

Aujourd’hui je comprends pourquoi elle se comportait ainsi. Mais, à cette époque, avec un autre bébé sur les bras, franchement, c’était l’enfer.

Un lourd diagnostic

Catherine est allergique aux noix, aux arachides, aux produits laitiers, aux fruits de mer, à certaines légumineuses, aux graines de sésame et aux kiwis. Elle est également allergique au pollen, à certains arbres, aux chiens et aux chats.

Bien sûr, elle ne risque pas de mourir si elle prend un chat dans ses bras. Par contre, elle pourrait être très malade si elle consommait des produits laitiers. Surtout – et c’est ce qui est le plus inquiétant et le plus difficile à vivre – elle pourrait mourir au contact d’une arachide ou d’une noix (peu importe laquelle).

Elle ne réagit pas seulement lorsqu’elle mange des aliments auxquels elle est allergique. Elle réagit également, et de façon marquée, à leur contact. Ainsi, si elle touche à une noix par mégarde, sa peau se met aussitôt à enfler. Même chose pour les produits laitiers.

Le médecin de Catherine disait qu’elle serait moins allergique aux produits laitiers en vieillissant. Ça ne s’est malheureusement pas passé ainsi.

Elle mange quoi???

Souvent, en présence de Catherine, les gens s’exclament : « Ah mon Dieu, mais tu manges quoi ??? » C’est certain que ce n’est pas évident, pour des gens qui ne sont pas touchés par un tel handicap, d’imaginer des solutions de rechange.

Heureusement que je cuisine beaucoup et que j’ai de l’imagination! J’ai une formation de chef, donc c’est sans doute un peu plus facile pour moi. En outre, j’ai la chance de pouvoir rester à la maison. J’ai donc le temps de cuisiner.

Ma maison est sécuritaire, je sais quoi faire et quels produits utiliser. Je dois toutefois demeurer très vigilante et lire, à chaque fois, les étiquettes des produits. On ne sait jamais : même si cela fait des années que nous achetons les mêmes biscuits soda, rien n’empêche le fabricant de décider, une bonne journée, d’ajouter du lait à sa recette… Faire l’épicerie, cela prend un temps fou!

C’est super qu’il y ait de nos jours des entreprises qui confectionnent des desserts sans noix ni arachides. Sauf que cela ne change pas grand-chose pour nous puisque la plupart de ces desserts contiennent des produits laitiers.

En tout cas, ma fille est en sécurité à la maison et nous mangeons super bien sans aucun allergène !!!! Ses lunchs pour l’école sont toujours faits à la maison, eux aussi. Je préfère les préparer, même si l’école est sensibilisée à ce problème et même s’il y a, à la cafétéria, des repas convenant aux élèves allergiques.

Par contre, c’est très difficile pour nous d’être reçus. Les gens ont peur. Souvent, c’est moi qui me charge de fournir le repas de Catherine. Et les voyages, c’est l’enfer! Trois repas par jour préparés par quelqu’un d’autre à qui il faut faire confiance. Car tout se passe dans une autre cuisine que la mienne et je dois me fier à des étrangers sans être certaine que ceux-ci saisissent bien l’ampleur des allergies de ma fille.

Au restaurant

Catherine a déjà fait une très grave réaction allergique dans un restaurant. Il s’agissait d’un restaurant que nous connaissions bien puisque nous le fréquentions depuis des années mais ce soir-là, il y avait un nouveau chef. Ce dernier avait décidé de remplacer le pain habituel par un pain contenant des noix, sans prévenir qui que ce soit.

Ma fille a failli mourir. Elle a été conduite à l’hôpital en ambulance. Cela n’a pas pris plus de cinq minutes. À l’urgence, on nous a dit que si nous avions attendu deux minutes de plus pour contacter le 911, Catherine n’aurait pas survécu à cette réaction, malgré l’Epipen.

Une fois Catherine hors de danger, l’urgentologue est venue me voir. Elle m’a expliqué que la majorité des patients admis à l’urgence à la suite d’une réaction allergique étaient soit des adolescents qui, sous l’influence de l’alcool ou de drogues ne tenaient plus compte de leurs allergies, soit des enfants dont les parents étaient devenus trop confiants avec le temps.

Ça fait réfléchir…

Une épée de Damoclès

Les allergies de Catherine compliquent sa vie, c’est certain. C’est parfois difficile pour elle, avec ses amis, à l’école, dans les fêtes… Il y a certaines choses qu’elle ne peut faire comme les autres jeunes de son âge. En gros, elle s’en sort bien mais il reste toujours comme une épée de Damoclès.

Cela n’est pas toujours facile non plus pour la petite sœur de Catherine, qui a souvent eu très peur de la perdre et qui ne comprenait pas toujours ce qui lui arrivait. Pas évident non plus d’accepter que, la majorité du temps, la vie tourne autour de Catherine. Néanmoins, Catherine a une petite sœur merveilleuse qui accepte avec grand bonheur de manger comme elle.

Seize ans plus tard

Catherine a maintenant 16 ans. C’est une très belle adolescente, bien en vie, très responsable et soucieuse de sa santé.

Elle fait de plus en plus de sport. Son asthme est moins grave. Mais c’est quand même plus compliqué pour elle au printemps et à l’automne. Elle doit alors prendre des médicaments pour ne pas éternuer et se moucher sans arrêt.

Sa peau demeure fragile. Elle doit en prendre soin sans relâche, de la tête aux pieds. Sa peau est si sèche que si elle se laisse aller et n’applique pas de crème pendant deux jours, c’est la sécheresse totale. C’est fou!

Elle sait depuis son plus jeune âge que ses allergies alimentaires sont mortelles et qu’il en sera probablement toujours ainsi.

Depuis qu’elle est toute petite, je lui répète qu’elle peut être heureuse quand même, que cela aurait pu être bien pire. Je lui dis qu’un jour, elle pourra sûrement aider quelqu’un à surmonter cette épreuve et qu’elle ne doit pas en vouloir à la vie à cause de cela. C’est un défi qu’elle se doit d’affronter avec courage et confiance. Car si elle est prudente, et je dis bien TOUJOURS prudente, Catherine peut mener une vie PRESQUE normale.

Merci de m’avoir lue. Si je peux aider quelqu’un, cela me fera plaisir. J’ai des conseils culinaires à partager et du courage à revendre!

Dernière révision : novembre 2011

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Pour célébrer en beauté la sortie de notre nouvel ouvrage, Déjouer les allergies alimentaires – 2e édition, mon amoureux et moi organisons deux lancements, un à Québec et l’autre à Montréal. Et vous êtes invité!

À Québec, cela se passera à la Casbah, le Bistro de l’Impérial, mercredi le 2 novembre à compter de 17h30.

À Montréal, on vous donne rendez-vous au Zero8 Resto-Bar, mercredi le 9 novembre à 17h30.

Des bouchées seront servies lors de ces lancements. Préparées par Hypo Délices (à Québec) et Zero8 Resto-Bar (à Montréal), celles-ci ne contiendront aucun des principaux allergènes.

Des exemplaires de Déjouer les allergies alimentaires – 2e édition seront en vente, sur place. Si vous vous procurez notre livre lors d’un de ces deux lancements, vous recevrez en prime un guide d’achat des produits que nous utilisons pour réaliser nos recettes (boisson de riz, tofu, farines, lait de coco, etc.). Ce guide sera remis en exclusivité à ceux et celles qui achèteront le livre lors des lancements ou en ligne sur le présent site.

Il est essentiel de confirmer votre présence en nous envoyant un courriel d’ici le 2 novembre (pour le lancement de Québec) et le 7 novembre (pour le lancement de Montréal). Merci d’indiquer le nombre de personnes qui vous accompagneront, s’il y a lieu.

À RETENIR

Lancement de Québec
Quand? Le mercredi 2 novembre 2011, 17h30 à 19h30
Où? À la Casbah, le Bistro de l’Impérial, 240 rue Saint-Joseph Est, Québec
Coût? Gratuit
Inscription? Veuillez confirmer votre présence d’ici le 31 octobre par courriel.

Lancement de Montréal
Quand? Le mercredi 9 novembre 2011, 17h30 à 19h30
Où? Au Zero8 Resto-Bar, 1735 rue Saint-Denis (coin Ontario), Montréal
Coût? Gratuit
Inscription? Veuillez confirmer votre présence d’ici le 7 novembre par courriel.

Nous espérons que vous pourrez vous joindre à nous pour souligner l’arrivée de notre nouveau bébé. Éric et moi avons vraiment hâte de vous rencontrer et de jaser avec vous!

Marie-Josée Bettez est auteure, entrepreneure et mère d’un enfant allergique à de multiples aliments. Webmestre du site dejouerlesallergies.com depuis 2003, elle a publié deux ouvrages sur les allergies alimentaires et donne des ateliers et conférences sur le sujet.

Dernière révision : octobre 2011

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Une édition revue, augmentée et illustrée du best-seller Déjouer les allergies alimentaires sortira en librairie le 2 novembre prochain.

Il y a 13 ans, mon amoureux, Éric Théroux, et moi ne connaissions rien aux allergies alimentaires. Puis, notre fils est né.

Il n’a fallu que quelques mois pour que ses premières allergies se manifestent. Celles-ci ont eu, sur notre vie, l’effet d’un raz de marée. Nous nous sentions isolés et démunis. Nous avions désespérément besoin d’information, de conseils, de recettes et cherchions un livre fournissant des réponses aux innombrables questions d’ordre pratique que nous nous posions. En vain.

Cet ouvrage qui n’existait pas, nous avons finalement décidé de le rédiger nous-mêmes, après des années de recherches intenses et d’expérimentations en cuisine.

C’est ainsi que notre livre, Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, a vu le jour. Publié chez Québec Amérique en 2002, celui-ci a reçu un accueil qui a dépassé nos attentes. Qualifié, par les médias, d’« outil indispensable » et même de « bible », le livre est rapidement devenu un best-seller au Québec et a fait l’objet d’une réimpression, quelques mois à peine après sa sortie.

Neuf ans et 10 000 exemplaires plus tard, le livre est maintenant épuisé. Éric et moi sommes donc retournés à nos fourneaux et à nos ordinateurs afin de préparer une deuxième édition de notre ouvrage, plus étoffée encore que la première.

Nous étions très fiers de notre premier bébé. Nous sommes plus fiers encore du second!

Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, 2e édition c’est :

• Un guide pour déjouer les allergies

Ce guide, entièrement mis à jour, contient plus d’information, plus de conseils, plus de trouvailles et plus de suggestions d’aliments de substitution que l’édition précédente (ce qui n’est pas peu dire!).



• 200 recettes savoureuses et faciles à réaliser et 50 variantes gourmandes

En plus d’améliorer certaines des recettes qui se trouvent dans la première édition (notre gâteau blanc sans œufs, entre autres, est encore plus moelleux), nous avons ajouté, dans la seconde édition, 55 nouvelles recettes : houmous sans pois chiche ni graines de sésame, lapin à la bière, brochettes de canard mariné, brownie, ganache, mousse aux fraises et aux bananes, sorbet express aux fruits, biscuits aux canneberges et aux pépites de chocolat, bleuets au chocolat, sauce aux prunes sans moutarde, etc.

Toutes nos recettes conviennent à un régime sans œufs, lait, arachides, noix, graines de sésame, mollusques, crustacés et moutarde. La presque totalité des recettes ne contiennent pas de poisson, plusieurs ne contiennent pas de soya et certaines sont sans blé.

• Plusieurs nouveaux menus

Nous proposons 16 menus convenant à diverses occasions : repas de fête, brunch, pique-nique, boîte à lunch, camp de vacances, etc.

• Plus de 80 photos et une présentation améliorée

Les photos ont été réalisées par Catherine Côté, une jeune et talentueuse photographe (ce sont ses images, tirées du livre, qui accompagnent le présent texte).

Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, 2e édition sera en vente à compter du 2 novembre prochain. Vous pourrez vous le procurer en librairie de même que dans ma boutique en ligne.

Pour souligner la sortie de notre livre, nous organiserons par ailleurs deux lancements : un à Québec le 2 novembre et un autre à Montréal le 9 novembre. Retenez bien ces dates parce que vous recevrez bientôt une invitation pour célébrer avec nous!

Finalement, pour ceux et celles qui ne pourront se rendre à Québec ou à Montréal pour assister aux lancements, je vous donne rendez-vous le 15 novembre pour une discussion en direct sur le Web. Éric et moi y répondrons à toutes vos questions sur le livre, la cuisine « sans », la gestion des allergies alimentaires au quotidien, etc.

Je vous reviens bientôt avec plus de détails sur la sortie du livre et les lancements. J’ai tellement hâte de vous montrer, pour de vrai, notre tout nouveau bébé!!!

Marie-Josée Bettez est auteure, entrepreneure et mère d’un enfant allergique à de multiples aliments. Webmestre du site dejouerlesallergies.com depuis 2003, elle a publié deux ouvrages sur les allergies alimentaires et donne des ateliers et conférences sur le sujet.

Dernière révision : octobre 2011

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