Quatrième capsule de la série « Cuisiner autrement »!
Natacha Rouette, naturopathe et enseignante à L’Armoire du Haut prépare des beignets de crabe (« crab cakes ») pour Anne qui est allergique aux crustacés, aux œufs, aux produits laitiers, au blé et à la moutarde.
Cette recette est tirée d’un des ateliers de cuisine de Natacha : Saveurs de l’océan. C’est même son plus populaire! Natacha y propose une version végétalienne de plusieurs plats de poisson ou de fruits de mer, parmi lesquels : caviar végétal, croquettes style « fish & chips », pétoncles de pleurotes… et, bien sûr, ses fameux « crab cakes ». Dix sur dix pour la créativité!
Merci à Natacha et merci aussi à Pfizer Canada dont le soutien a permis la réalisation des capsules « Cuisiner autrement ».
Beignets de crabe
Il ne faut pas confondre le jeune fruit du jacquier en saumure utilisé dans cette recette avec le fruit du jacquier mûr conservé dans du sirop. Sucré, ce dernier est idéal pour préparer des desserts mais ne convient pas pour les plats salés.
Mise en garde : le fruit du jacquier peut poser problème aux personnes allergiques au latex en raison d’une allergie croisée.
Sans : œufs, lait, arachides, noix, sésame, blé, gluten, poissons, mollusques, crustacés, moutarde
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Quantité : 20 beignets
Se congèle
INGRÉDIENTS
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’avocat
1 oignon, pelé et haché finement
2 branches de céleri, hachées finement
1 poivron rouge, épépiné et haché finement
2 boîtes de 400 ml (14 oz) de jeune fruit du jacquier en saumure
250 ml (1 tasse) de chapelure (sans gluten si nécessaire)
80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise sans œufs
60 ml (1/4 tasse) de persil frais, ciselé
10 ml (2 c. à thé) d’épices à poisson*
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’avocat
PRÉPARATION
- Dans une casserole, faites chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’avocat à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon, le céleri et le poivron rouge jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (3 à 5 minutes).
- Pendant ce temps, égouttez les morceaux de fruit du jacquier. Rincez-les puis hachez-les finement.
- Dans un bol, mélangez les légumes cuits, le fruit du jacquier, la chapelure, la mayonnaise, le persil, les épices à poisson et le sel. Avec le mélange, façonnez des disques d’environ 5 cm (2 po) de diamètre et 2 cm (¾ po) d’épaisseur.
- Dans la casserole, faites chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’avocat à feu moyen. Déposez les disques et faites cuire 5 minutes de chaque côté.
* Plusieurs mélanges commerciaux d’épices à poisson contiennent de la moutarde. Voici la version « sans » proposée par Natacha :
10 ml (2 c. à thé) de graines de céleri
5 ml (1 c. à thé) de graines d’aneth
5 ml (1 c. à thé) de paprika
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle
1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome
1 ml (1/4 c. à thé) de clou de girofle
1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre
1 ml (1/4 c. à thé) de macis
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
Bon appétit!
Rédactrice en chef du site dejouerlesallergies.com depuis 2003, Marie-Josée Bettez a publié trois livres, dont le best-seller Déjouer les allergies alimentaires. Elle donne régulièrement des conférences sur la gestion des allergies alimentaires à la maison et en milieu de garde. En savoir plus >>.
Rédaction : novembre 2018
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