Cannellonis à la ricotta de tofu

Cinquième capsule de la série « Cuisiner autrement »! Celle-ci plaira aux amateurs de plats de pâtes… c’est-à-dire pas mal tout le monde. 😉

Christophe et moi préparons des cannellonis sans produits laitiers (ni plusieurs autres allergènes prioritaires) pour Sandrine, Éliott et leur papa François. À eux trois, ces derniers sont allergiques à une dizaine d’aliments. Un défi comme on les aime !

Merci à Pfizer Canada dont le soutien a permis la réalisation des capsules de cette série.

Cannellonis à la ricotta de tofu

Sans : œufs, lait, arachides, noix, sésame, poissons, mollusques, crustacés, moutarde

Préparation : 30 min
Cuisson : 55 min
Quantité : 12 rouleaux
Se congèlent

INGRÉDIENTS

6 lasagnes de blé
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
227 g (8 oz) de champignons, tranchés
3 gousses d’ail, pelées, dégermées et hachées finement
1 l (4 tasses) de jeunes feuilles d’épinards, coupées en lanières
750 ml (3 tasses) de sauce marinara
Feuilles de basilic frais (pour la décoration)

Ricotta de tofu
350 g (¾ lb) de tofu pressé (non soyeux) extra ferme, égoutté
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
2 ml (½ c. à thé) de basilic séché
1 ml (¼ c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de flocons de levure alimentaire ou nutritionnelle
poivre

PRÉPARATION

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Faites cuire les lasagnes dans une grande casserole d’eau bouillante légèrement salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égouttez les lasagnes sur un linge.
3. Faites chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle. Ajoutez les champignons et faites revenir pendant 8 minutes. Ajoutez l’ail, mélangez, puis incorporez les épinards. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant constamment jusqu’à ce que les épinards aient ramolli.

Ricotta de tofu

4. Dans un grand bol, émiettez le tofu avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit granuleux. Ajoutez le jus de citron, le basilic et le sel. Poivrez. Mélangez avec vos mains pendant quelques minutes en pressant et en écrasant la préparation entre vos doigts jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à de la ricotta.
5. Ajoutez 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive et la levure alimentaire. Mélangez à l’aide d’une fourchette.
6. Dans un bol, mélangez la ricotta et le contenu de la poêle.
7. Coupez chaque lasagne en 2 sur le sens de la largeur. Répartissez le mélange de ricotta et d’épinards sur chaque pâte. Roulez pour former un cannelloni.
8. Dans un plat de cuisson d’environ 27 x 17 cm, versez 180 ml (¾ tasse) de sauce marinara. Déposez les cannellonis et recouvrez-les de 310 ml (1¼ tasse) de sauce marinara. Couvrez de papier aluminium puis faites cuire au four 25 minutes sur la grille du centre.
9. Au moment de servir, versez 250 ml (1 tasse) de sauce marinara bien chaude sur les cannellonis puis décorez avec des feuilles de basilic.

Bon appétit!

Rédactrice en chef du site dejouerlesallergies.com depuis 2003, Marie-Josée Bettez a publié trois livres, dont le best-seller Déjouer les allergies alimentaires. Elle donne régulièrement des conférences sur la gestion des allergies alimentaires à la maison et en milieu de garde. En savoir plus >>.

Rédaction : novembre 2018

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