Cette recette végétalienne (donc sans produits laitiers ni oeufs) est tirée du livre de la pâtissière montréalaise Véronique St-Pierre, Les pâtisseries de Rose Madeleine.
PÂTE
Huile végétale (pour les moules)
225 g (1¼ tasse) de farine tout usage
1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte)
½ c. à café de bicarbonate de soude
250 g (1 tasse) de sucre de canne
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
250 ml (1 tasse) de boisson végétale (de soya, d’amandes, de riz ou autre)
85 ml (⅓ tasse) d’huile végétale
1½ c. à café d’extrait de vanille
Noix de Grenoble ou pacanes (pour décorer, facultatif)
CARAMEL SALÉ
500 ml (2 tasses) de lait de coco en conserve
180 g (¾ tasse) de sucre brun
½ c. à café de fleur de sel
1 gousse de vanille, fendue et grattée
GLAÇAGE AU CARAMEL SALÉ
375 ml (1½ tasse) d’huile de noix de coco
5 c. à soupe de caramel salé froid
300 g (2 tasses) de sucre glace
PRÉPARATION DE LA PÂTE
- Préchauffer le four à 180 ˚C (350 ˚F). Mettre des caissettes en papier dans 12 moules à cupcakes.
- Dans un grand bol, tamiser la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sucre de canne.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de cidre avec la boisson végétale. Laisser reposer 10 minutes. Incorporer l’huile et l’extrait de vanille. Verser ce mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour que la préparation soit homogène. Ne pas trop mélanger.
- Répartir la pâte dans les 12 moules. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Suivre ensuite les instructions du montage ci-dessous.
PRÉPARATION DU CARAMEL SALÉ
- Dans une casserole, mélanger le lait de coco avec le sucre brun. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à doux et laisser frémir environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le caramel ait réduit de moitié. Ajouter la fleur de sel et la vanille et mélanger. Verser dans un récipient en verre, laisser reposer 30 minutes à température ambiante avant de réfrigérer.
PRÉPARATION DU GLAÇAGE AU CARAMEL SALÉ
- Dans un bol, à l’aide d’un batteur ou d’un fouet électrique, fouetter tous les ingrédients du glaçage ensemble, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
MONTAGE
- Enlever un peu de pâte au centre des cupcakes, mettre le glaçage et remplir de caramel salé.
Note : assurez-vous que le caramel soit bien froid avant de faire le glaçage, au risque de faire fondre l’huile.
Diplômée en pâtisserie française classique, Véronique St-Pierre est l’auteure du blogue Rose Madeleine, où elle partage ses découvertes, ses trucs et une foule de recettes de desserts véganes.
Rédaction : décembre 2015
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