Vraiment surprenante, cette ricotta à base de tofu. La texture recherchée est au rendez-vous et, grâce à la levure alimentaire, cela vous a indéniablement un petit goût de fromage.
Sans : œufs, lait, arachides, noix, sésame, blé, gluten, poissons, mollusques, crustacés, moutarde
Préparation : 10 min
Cuisson : –
Quantité : 625 ml (2 ½ tasses)
INGRÉDIENTS
350 g (¾ lb) de tofu pressé (non soyeux) extra ferme, égoutté
1 gousse d’ail, pelée, dégermée et hachée finement
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron
2 ml (½ c. à thé) de basilic séché
1 ml (¼ c. à thé) de sel
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de flocons de levure alimentaire ou nutritionnelle
poivre
PRÉPARATION
- Dans un grand bol, émiettez le tofu avec vos mains jusqu’à ce qu’il soit granuleux.
- Ajoutez l’ail, le jus de citron, le basilic et le sel. Poivrez. Mélangez avec vos mains pendant quelques minutes en pressant et en écrasant la préparation entre vos doigts jusqu’à l’obtention d’une texture similaire à de la ricotta.
- Ajoutez l’huile et la levure alimentaire. Mélangez à l’aide d’une fourchette.
- Conservez au réfrigérateur.
Bon à savoir : Nous avons congelé la ricotta de tofu et, franchement, le résultat n’est pas très satisfaisant : le goût de l’ail ressort avec tant d’insistance qu’il enterre les autres saveurs. On ne le recommande pas.
Bon appétit!
Cette recette est tirée du livre Lunchs réinventés. Photo : Isabelle Langlois.
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Rédaction : mars 2026
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