Tortillas au végé-pâté

Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h
Quantité : 4 wraps

Sans : œufs, lait, arachides, noix, sésame, poissons, mollusques, crustacés, moutarde

Délicieux dans les wraps et autres sandwichs, le végé-pâté peut également être tartiné sur des craquelins ou incorporé dans une salade, après avoir été coupé en cubes. On peut aussi le déguster tel quel (ce que nous faisons souvent, en l’accompagnant d’une petite salade et de pain grillé).

Cette recette est tirée du livre Lunchs réinventés.
Photo : Isabelle Langlois.

Végé-pâté
250 ml (1 tasse) de haricots de soya rôtis
125 ml (1⁄2 tasse) de graines de citrouille
125 ml (1⁄2 tasse) de graines de tournesol
1 grosse patate douce, pelée et coupée en morceaux
1 carotte, pelée et coupée en rondelles
1 oignon, pelé et coupé en quartiers
1 gousse d’ail, pelée et dégermée
180 ml (3⁄4 de tasse) d’eau chaude
125 ml (1⁄2 tasse) de farine de blé
125 ml (1⁄2 tasse) de flocons de levure alimentaire ou nutritionnelle
125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de curcuma moulu
sel et poivre

Wraps
4 grandes tortillas
1 carotte, pelée et coupée en julienne
1 betterave crue, pelée et coupée en julienne
feuilles de laitue romaine, coupées en lanières
olives Kalamata, dénoyautées et hachées grossièrement

Végé-pâté

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Graissez ou tapissez de papier sulfurisé (parchemin) un moule en verre de type Pyrex de 21,5 x 38 cm (8,5 x 15 po).
2. Dans le bol d’un robot culinaire, réduisez en poudre les haricots de soya rôtis ainsi que les graines de citrouille et de tournesol. Ajoutez les autres ingrédients. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte assez lisse.
3. Versez la pâte dans le moule en l’étalant à l’aide d’une cuillère. Mettez au four, sur la grille du centre, et faites cuire de 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le dessus du végé-pâté soit doré.
4. Conservez au réfrigérateur le végé-pâté non utilisé pour les wraps ou congelez-le.

Wraps

1. Déposez une tortilla sur un plan de travail. Tartinez d’une couche assez épaisse de végé-pâté. Garnissez de carotte, de betterave et de laitue. Ajoutez quelques olives ou des légumes marinés. Après avoir replié les extrémités de la tortilla, roulez celle-ci fermement. Coupez en deux puis emballez chaque moitié dans une pellicule plastique.
2. Répétez ces opérations pour chacune des tortillas. Conservez au frais.

Bon appétit!

Rédactrice en chef du site dejouerlesallergies.com depuis 2003, Marie-Josée Bettez a publié trois livres, dont le best-seller Déjouer les allergies alimentaires. Elle donne régulièrement des conférences sur la gestion des allergies alimentaires à la maison et en milieu de garde. En savoir plus >>.

Rédaction : mars 2017

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