Gâteau aux carottes sans œufs

Troisième capsule de la série « Cuisiner autrement »!

Julie Mirouze, pâtissière professionnelle, prépare un gâteau aux carottes végétalien (donc sans œufs) pour varier le menu de Geneviève, qui est allergique à cet aliment.

Ce succulent dessert est l’une des spécialités du restaurant de Julie, Les gourmandises LOUCA. Situé à Québec, ce très sympathique resto propose une carte 100 % végé… et 100% délicieuse. (Je précise tout de même que l’établissement ne cible pas la clientèle allergique et que plusieurs plats contiennent des noix et arachides.)

Merci à Julie d’avoir accepté de révéler les secrets de son dessert vedette. Merci aussi à Pfizer Canada dont le soutien a permis la réalisation des capsules « Cuisiner autrement ».

Gâteau aux carottes

Ce gâteau se conserve environ deux jours au réfrigérateur (il suffit de le sortir une heure avant de le servir).

Sans : œufs, lait, arachides, noix, sésame, poissons, mollusques, crustacés, moutarde

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Quantité : 1 gâteau
Se congèle

INGRÉDIENTS

Gâteau
330 g de farine de blé à pâtisserie tamisée
225 g de sucre de canne
5 g de levure chimique (poudre à pâte)
3 g de bicarbonate de soude
7 g de quatre-épices moulu
5 g de cannelle moulue
5 g de sel
200 g de carottes râpées
10 g de compotes de pommes
200 d d’huile d’olive
130 g d’eau
50 g de boisson de soya
5 g de vinaigre de cidre
huile de tournesol

Glaçage
1 boîte de conserve (400 ml) de lait de coco

PRÉPARATION

Gâteau

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser de papier sulfurisé (parchemin) le fond d’un moule rond ou à charnière de 23 cm de diamètre. Badigeonnez d’huile de tournesol les parois du moule.
2. Dans un bol, mélangez la farine de blé, le sucre de canne, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le quatre-épices, la cannelle et le sel.
3. Incorporez les carottes râpées et la compote de pommes. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive, l’eau, la boisson de soya et le vinaigre de cidre. Mélangez à nouveau.
4. Versez la pâte dans le moule. Mettez au four, sur la grille du centre, et faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir puis démoulez.

Glaçage

1. Au moins 4 heures avant de préparer le glaçage, mettez la boîte de conserve de lait de coco au réfrigérateur. Faites également refroidir un cul de poule au réfrigérateur.
2. Récupérez la partie solide du lait de coco et transférez-la dans le cul de poule. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le glaçage ait une texture légère et crémeuse.
3. À l’aide d’une spatule, étalez le glaçage sur le gâteau.

Bon appétit!

Rédactrice en chef du site dejouerlesallergies.com depuis 2003, Marie-Josée Bettez a publié trois livres, dont le best-seller Déjouer les allergies alimentaires. Elle donne régulièrement des conférences sur la gestion des allergies alimentaires à la maison et en milieu de garde. En savoir plus >>.

Rédaction : novembre 2018

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