CUISINER

Poudre de cacao sans produits laitiers

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On me demande souvent quelle poudre de cacao j’utilise dans mes recettes. La difficulté consiste à trouver une marque qui n’a pas été contaminée par des produits laitiers (comme c’est malheureusement le cas du cacao Fry’s, la marque la plus répandue au Canada). Voici quelques suggestions : Cacao Hershey’s : c’est la marque que nous […]





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Tourbillon aux bananes et aux petits fruits

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Préparation : 5 min Cuisson : aucune Quantité : 4 portions Sans : œuf, lait, arachide, noix, graine de sésame et blé Un délicieux « smoothie » à servir sans attendre (la banane s’oxyde au contact de l’air et un « smoothie » tout brun c’est… disons… moins appétissant). Cette recette est tirée du livre […]





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Mousse aux fraises

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Préparation : 15 min Repos : 3 h ou plus Cuisson : 5 min Quantité : 4 à 6 portions Sans : œuf, lait, soya, arachide, noix, graine de sésame et blé Depuis que je suis toute petite, la mousse aux fraises de ma mère fait partie du menu du réveillon de Noël.





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Cuisine collective pour personnes allergiques

Octobre 2010 – Depuis deux ans, Linda Perron anime des ateliers de cuisine fréquentés par des personnes qui doivent composer avec diverses allergies alimentaires. C’est une réalité qu’elle connait bien puisque son fils de 13 ans est allergique à plusieurs aliments. Les plats cuisinés lors de ces rencontres ne contiennent aucun des allergènes que doivent […]





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Sirop d’érable sans œufs ni produits laitiers

Où peut-on se procurer du sirop d’érable sans traces d’œufs ni de produits laitiers? Il est vrai que certains sirops d’érable disponibles sur le marché peuvent contenir des traces de ces allergènes. Des producteurs de sirop d’érable utilisent en effet des œufs pour éliminer les impuretés de leur sirop. D’autres emploient un corps gras à […]





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Des muffins sans œufs moelleux

Il est possible de préparer de délicieux muffins sans œufs en remplaçant notamment ceux-ci par de la purée de bananes ou de la compote de pommes. Un petit problème toutefois : sans œufs pour les humidifier, pareils muffins perdent leur caractère moelleux assez rapidement (ils commencent à se dessécher dès le deuxième jour). La solution? […]





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Remplacer les œufs

Les œufs sont exclus de notre alimentation en raison d’une allergie. Par quel(s) aliment(s) pouvons-nous les remplacer dans les recettes? Le substitut employé dépend de la fonction de l’œuf dans la recette originale. Ainsi, si l’œuf sert à lier ou à humidifier, il peut notamment être remplacé par 45 ml (3 c. à soupe) de […]





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À propos du lait de coco

Certaines de vos recettes requièrent du lait de coco. S’agit-il du liquide que l’on trouve à l’intérieur de la noix de coco? Est-il possible de trouver une préparation commerciale qui s’y apparente? Et si oui, où peut-on se procurer un tel produit? Le liquide blanc que l’on retrouve au centre de la noix de coco […]





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Beurre de soya maison

Quel appareil utilisez-vous pour mélanger votre beurre de soya (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 275)? J’utilise un robot culinaire. Mieux vaut éviter de vous servir d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur de table pour hacher les haricots de soya. Les moteurs de ces appareils ne survivront sans doute pas très longtemps […]





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