Crème glacée Lambert : c’est fini!

Octobre 2010 – Dans un texte publié en juillet dernier, je vous annonçais que Crème glacée Lambert éprouvait de sérieuses difficultés financières. Le président directeur-général Georges E. Gaucher m’avait confié à cette époque qu’il avait bon espoir que l’entreprise parvienne à se sortir de ce mauvais pas. Le plan de redressement a malheureusement échoué et […]

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Cuisine collective pour personnes allergiques

Octobre 2010 – Depuis deux ans, Linda Perron anime des ateliers de cuisine fréquentés par des personnes qui doivent composer avec diverses allergies alimentaires. C’est une réalité qu’elle connait bien puisque son fils de 13 ans est allergique à plusieurs aliments. Les plats cuisinés lors de ces rencontres ne contiennent aucun des allergènes que doivent […]

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Mon enfant asthmatique peut-il retourner à l’école ou en milieu de garde?

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Sirop d’érable sans œufs ni produits laitiers

Où peut-on se procurer du sirop d’érable sans traces d’œufs ni de produits laitiers? Il est vrai que certains sirops d’érable disponibles sur le marché peuvent contenir des traces de ces allergènes. Des producteurs de sirop d’érable utilisent en effet des œufs pour éliminer les impuretés de leur sirop. D’autres emploient un corps gras à […]

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Des muffins sans œufs moelleux

Il est possible de préparer de délicieux muffins sans œufs en remplaçant notamment ceux-ci par de la purée de bananes ou de la compote de pommes. Un petit problème toutefois : sans œufs pour les humidifier, pareils muffins perdent leur caractère moelleux assez rapidement (ils commencent à se dessécher dès le deuxième jour). La solution? […]

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Remplacer les œufs

Les œufs sont exclus de notre alimentation en raison d’une allergie. Par quel(s) aliment(s) pouvons-nous les remplacer dans les recettes? Le substitut employé dépend de la fonction de l’œuf dans la recette originale. Ainsi, si l’œuf sert à lier ou à humidifier, il peut notamment être remplacé par 45 ml (3 c. à soupe) de […]

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À propos du lait de coco

Certaines de vos recettes requièrent du lait de coco. S’agit-il du liquide que l’on trouve à l’intérieur de la noix de coco? Est-il possible de trouver une préparation commerciale qui s’y apparente? Et si oui, où peut-on se procurer un tel produit? Le liquide blanc que l’on retrouve au centre de la noix de coco […]

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Beurre de soya maison

Quel appareil utilisez-vous pour mélanger votre beurre de soya (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 275)? J’utilise un robot culinaire. Mieux vaut éviter de vous servir d’un mélangeur à main ou d’un mélangeur de table pour hacher les haricots de soya. Les moteurs de ces appareils ne survivront sans doute pas très longtemps […]

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Gaufres collantes

J’ai tenté de faire les gaufres aux pommes (Déjouer les allergies alimentaires, recettes et trouvailles, p. 222) mais celles-ci collent aux parois du gaufrier. Que faire? Huilez votre gaufrier avant de le préchauffer ainsi qu’entre chaque cuisson. Le mieux est de le vaporiser d’huile en aérosol (attention, toutefois, aux ingrédients de l’huile en aérosol utilisée!).

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